Diós rácsos

Nagyon egyszerű és viszonylag gyors is, nem kell hozzá nagy gyakorlat, viszont jó sok elismerést lehet vele bezsebelni.

kb 25x35cm tepsi

tészta: 30 dkg liszt  10dkg cukor 20 dkg margarin 1 tojás 1 csomag sütőpor fél citrom leve és héja töltelék: 15 dkg cukor 3 tojás 15 dkg darált dió sok sok barack lekvár

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, és 1 órát pihentetjük a hűtőben. Közben elkészítjük a tölteléket.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a dióval elkeverjük és félre tesszük. A fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük a robotgéppel, míg a massza kifényesedik, majd óvatosan a dióba forgatjuk.

A tészta 1/4ét félre tesszük, a többivel kibéleljük a tepsit, megkenjük lekvárral, rásimítjuk a diós habot és a félretett tésztából rácsot készítünk a tetejére.

Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Csokidarabos diós keksz

Az új családi kedvenc ez a csokidarabos csoda. Nem szép, nem habos, nem krémes, de nagyon finom. Egyetlen hatalmas baja van, hogy nem lehet abbahgyni amíg van a dobozban. 

Nem kell hozzá nagy sütőtudomány, nálunk a kamaszok készítik, mert csak keverni, gömbölygetni és sütni kell, na és persze megenni.

Mint mindenből nálunk ebből is ipari mennyiség készül.

Hozzávalók: 

400 g porcukor

250 g margarin

1 dl tej

2 tojás

2 teáskanál vanília aroma

1 nagy narancs leve és héja

1 csomag sütőpor

10 g só

250 g darált dió

250 g étcsokoládé

250 g tejcsokoládé

350 g teljeskiőrlésű liszt

350 g finom liszt

A margarint, a cukorral, a tejjel és a tojásokkal habosítani kezdem, majd hozzáadom az aromát, a narancslevért és héját. Egy másik tálban elkeverem a lisztet a sót és a daráltdiót és az apróra vágott csokoládékat, majd az egészet a cukros masszához keverem. Mikor jól elvegyült és összeállt, elkezdem gombócolni, kicsit nagyobb mint diónyi darabkákra, aminet sütőpapírral bélelt tepsire sorakortatom őket 2 újjnyi távolságra egymástől. Kicsit minden gombócot ellapítok, majd előmelegítettsütőbe, közepes fokozaton 10 perc alatt készre sütöm. 

A keksz akkor a legfinmabb, ha már egészen kihűlt. Dobozban hosszan tárolható, már, ha biztos helyre tudjuk rejteni.

Aranygaluska, a kelt tészták királynője

 

Nem túl bonyolult, de kissé időigényes az elkészítése, viszont egy pillanat alatt elfogy annyira fonom. Egy tartalmas leves után tökéletes második fogás ebédhez, de desszertnek sem utolsó. Így online okatatásos időkben amúgy is kell a finomság a kissé zizis kamaszoknak.

Tészta

750 g liszt

1 porélesztő

5 g só

3 tojássárgája

75 g cukor

75 g margarin

450 ml langyos tej

kb 5 g margarin a sütőforma kikenéséhez

szórás

300 g darált dió

250 g cukor

125 g olvasztott margarin

öntet:

800 ml tej

800 ml víz

2 vaníliás puding por

6 evőkanálcukor

A tészta hozzávalóiból, egy lágy fényes tésztát dagasztok, majd egy órát kelesztem. Amikor már duplájára nőtt a tészta, egy nagyobb jénait vagy tepsit kikenek margarinnal és megszórok a cukros dióval, a tésztát lisztezett felületre borítom és kb 2 cm vasagra nyújtom. 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval, elkeztem kiszúrkodni a tészta szélén haladva, de csak úgy trehány módon, nem baj, ha kicsit cafrangosak, lényeg, hogy ne maradjon sallang amit újra kell gyúrni és nyújtani. Szellősen a jénaiba pakolom a kis tésztadarabkat kb 1 centire egymástól, meglocsolom picit az olvasztott margarinnal, majd megszórom jó vastagon daráltdióval, majd jövet a következő sor, ezt addig addig ismétlem míg van tészta és dió. Letakarva egy órát kelesztem, közben előmelegítem a sütőt és közepes fokon, kb 35 percet sütöm amíg szép aranybarna lesz a teteje.

Míg az aranygaluska sül, felfőzöm az öntetet úgy ahogy egy klasszik pudingot szokás, csak sokkal hígabbra hagyom. Langyosan és hidegen egyarán isteni, náluk a kipukkadás a fogyasztás mértékegysége.

Flódni, ahogy én készítem

Januárban még sosem tudom elengedni a karrácsonyt.Tudom, hogy vízkereszt, meg farsang és fánk meg lekvár, de akor sem, így maradnak még egy kicsit a karácsonyi ízek a konyhában.

Ismét egy régi jól ismert süteményt hozta, de a magam módján készítve, mert a kallszikus verzió bort tartalmaz, amit én nem használok, sem édességben, sem ételben, sem pohárban.

Hozzávalók:

Tészta 25x35 cm tepsihez:

750 g liszt,

375 g margarin,

75g zsír,

75g cukor,

3 tojás sárgája,

1,5 dl tej,

só,

Töltelékek:

Mákos:

30 dkg darált mák,

3 dl tej,

2,5 dkg vaj,

20 dkg cukor,

5 dkg mazsola,

reszelt narancshéj.

Diós:

30 dkg darált dió,

20 dkg cukor,

1 tojás sárgája,

3 dl tej

5 dkg mazsola,

2 tk vanília aroma

Almás:

1 kg kásás alma,

10 dkg cukor,

fahéj,

1 dl tej

Szilvalekvár

A lisztet, a margarint, a zsírt, a cukrot és a sót elmorzsolom, hozzáadom a tojás sárgákat és a tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrom amit pihenni hagyok a hűtőbe míg elkészítem a töltelékeket.

A töltelékek készítésekor a tejet felmelegítem nem túl forróra. A máknál a hozzávalókat a tejbe keverem és egy kicsit összefőzöm. A diónál is hasonlóképp járok el, de a tojás sárgát akkor keverem a töltelékbe, ha már egy picit meghűlt. Az alma tölteléknél, a hámozott reszelt almát a nem túl meleg tejbe teszem és megpárolom, ha túl lucskos egy kicsit kinyomkodom egy szűrő segítségével.

A tészta eddigre már jól kipihente magát a hűtőbe, ekkor 5 egyenlő részé osztom és vékonyan kinyújtom. Az elsővel a tepsi alját kibélelem, erre egy sor mák tölteléket rakok, ráhelyezem a következő tésztalapot.

A második réteg a párolt alma, majd ismét egy réteg tészta amire jöhet a dió töltelék. A dió után ismét egy tészta réteg amit vastagon megkenek jóféle házi szilva lekvárral, ha lehet vörös szilvából főtt legyen, mert az kellemes savanykás.

Az utolsó tésztalap tetejét megkenjük tojássárgájával és lassú tűzön aranybarnára sütjük. Igazából szépen szeletelni csak másnap lehet, na de ki tudja azt kivárni?:)

Két férfi egy eset, avagy két süti egy recept I. - Diós lapos

Kicsit olyan ez a recept mint a réges régi sorozat a Két férfi egy eset, csak ez két süti egy recept, legalábbis a tésztát illetően. 

A magam részéről ezt a két sütit párban sütöm így egy lendülettel túl vagyok a lapok elkészítésén, ami igazából pillanatok alatt megvan, mert nagyon gyorsan sül a tészta. 

Az egyszerűbb sütit, rendkívül frappánsan mi Diós laposnak hívjuk, mivel a töltelék nem áll másból, mint baracklakvárból és darált dióból. A szép krémes süteményt pedig Szilvás krémesnek kereszteltük, mert hogy ő is saját kreálmány (részletek a holnapi posztban). 

Tészta a két süteményhez, kb 30x40cm-es lapokhoz. 

1 kg liszt,

40 dkg vaj vagy margarin,

40 dkg cukor,

4 tojás sárgája,

2 csomag sütőpor,

1 citrom reszelt héja és leve, 

4 evőkanál tejföl

A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrok, melyet 8 részre osztom és tepsi hátán megsütöm a lapokat.

Innentől válik ketté a két sütemény, négy lapot használunk mindkettőhöz. 

A Diós lapos tölteléke:
baracklekvár, laponként legalább 5 evőkanál, persze lehet több is
darált dió laponként egy fél marék, s persze ez is lehet több

Az első tésztalapot tepsibe tesszük rákenjük a lekvárt és megszórjuk darált dióval, beborítjuk a második lappal, majd jön a harmadik és a negyedi, is amiket szintén megkenünk lekvárral és megszórunk dióval. 

Azért nem írok pontos mennyiséget a lekvárból és a dióból, mert ízlés szerint szoktam, a nagy lányom sok lekvárral és kevés dióval szereti, a középső sok lekvárral és sok dióval a kicsi még nem tud nyilatkozni.

Amikor kész az összeállítás, fóliával letakarom úgy, hogy ne ragadjon a felső lekvár/dió rétegbe és legalább két napig pihentetem, hogy jól megpuhuljon. 

Tálaláskor 2x4cm-es darabokra vágom. 

Csokoládés diós kocka

Létezik egy munkahely, ahol néhány kolléga a többiek örömére, hagyományteremtő célzattal, immár második éve sütikommandózik így karácsony előtt egy fél perccel. Ez annyit jelent, hogy nagyjából egy héten át minden reggel, megszállja a közös konyhákat egy kolléga és valami finomsággal lepi meg a többieket. 

Az Én idei meglepim egy nagyon diós, nagyon narancsos és még annál is csokisabb finomság volt. 

Hozzávalók:

40 dkg étcsokoládé,

50 dkg darált dió,

25 dkg liszt,

1 teás kanál őrölt fahéj,

40 dkg vaj vagy margarin

12 tojás,

30 dkg porcukor,

1 narancs reszelt héja és leve

2 csomag sütőpor

só,

Máz:

20 dkg narancs lekvár (lehet más lekvár is, csak fanyar legyen)

30 dkg étcsokoládé,

5 dkg vaj vagy margarin

1 teáskanál fahéj  

 

Tepsi mérete: kb 35x40 cm, magas falú

Az étcsokoládét meleg vízfürdőbe állított edénybe tördeljük és felolvasztjuk, hozzáadjuk a narancs héját és levét, majd hagyjuk langyosra  hűlni. A diót megdaráljuk, összekeverjük a liszttel, a fahéjjal és a sütőporral.

A vajat és a cukrot, robot géppel habosra keverjük, majd egyenként hozzá adjuk a tojásokat és a langyos csokoládét végül több részletben a masszához keverjük a diós lisztes keveréket.

Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb 45 percig sütjük középső rácson, tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor kisült, a még forró sütemény tetejét megkenjük a lekvárral és hűlni hagyjuk.

A mázhoz a tortabevonót meleg vízfürdőben felolvasztjuk, belekeverjük a vajat és a fahéjat, majd a lekvárt tetejére simítjuk. Amikor a máz teljesen megkötött, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

 

Hájas leveles tészta

Imádom, imádom, imádom. Őrületes nagy kedvencem a finom, házi hájas leveles tészta. Azért is nagy kedvencem, mert az alaptészta elkészítése után, ízlés szerint tölthető, jó féle házi lekvárok bármelyikével, lényeg hogy jó sűrű lekvár legyen, gesztenye krémmel, finom forrázott mák, vagy dió töltelékkel (mi a bejgli tölteléket készítünk hozzá), egyszóval bármivel amit szeretünk. 

Így az újra kezdés kellős közepén pont, jó, hogy kéznél volt az a néhány fotó, melyeket még tavaly nyáron készítettem Anyukám mesés alkotásairól, mert hát ennek a finomságnak Ő a nagymestere.

1 kg finom liszt,

40 dkg tisztított, darált háj,

4 evő kanál tejföl,

2 egész tojás,

1,5 dl fehér bor (helyette esetleg 2 evő kanál ecet),

1 csapott kávéskanál só, ugyanannyi cukor,

szódavíz.

A tészta hozzávalóit, a háj kivételével egy nagy tálba szórjuk és egy könnyen gyúrható tésztát készítünk, melyet kb fél órára félre teszünk pihenni.

Ez idő alatt a hájról eltávolítjuk a hártyákat, majd ledaráljuk.

A fél óra elteltével kinyújtjuk a tésztát, egy rétegben belekenjük a hájat, háromrét behajtjuk oldalról és „szemből” is. Fél órát leborítva pihentetjük a deszkán, majd újra hajtogatjuk s ezt háromszor ismételjük.

A tészta készen áll a további felhasználásra.

Mágnás diós pite, ahogy nálunk készül

Tészta:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg margarin,

8 dkg porcukor,

2 csomag vaníliás cukor,

1 tojás,

1 nagy citrom reszelt héja és leve,

Krém:

20 dkg porcukor,

10 tojás,

50 dkg darált dió,

1 csomag vaníliás cukor,

1 üveg sűrű barack lekvár,

A hozzávalókat összegyúrjuk a tésztát egy  kb 35x35cmes kivajazott kilisztezett tepsibe nyújtjuk és a  sűrű barack lekvárral legalább fél centi vastagon megkenjük. 

A 10 tojás sárgáját addig keverjük a cukor felével, míg szinte teljesen kifehéredik. A tojás fehérjét kemény habbá verjü, beletesszük a cukor másik felét és fényes keméyn habot verünk belőle. 

A fehérje habba óvatosan beleforgatjuk a tojássárgájából kevert masszát, majd apródonként beleszórjuk a darált diót és óvatosan összeforgatjuk.

A diós masszát a lekvár tetejére simítjuk és nem túl forró sütőben készre sütjük. Tűpróbával érdemes ellenőrisni.

Női szeszély

30 dkg liszt,

2 dl tej,

3 dkg élesztő,

2+5 teáskanál cukor,

15 dkg margarin,

1 citrom reszelt héja,

6 tojás,

baracklekvár,

20 dkg porcukor,

10 dkg durvára vágott dió,

A vajat habosra keverjük a cukorral és a tojássárgákkal, a cirtomhéjjal, majd beledolgozzuk a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt és a lisztet. Jól kidolgozzuk és lisztezett deszkán „gáz" tepsi nagyságúra nyújtjuk (kb 5 mm vastag) és kivajazott kilisztezett tepsibe terítjük. Kelesztő ruhával letakarva, langyos helyen kb fél órát kelesztjük, majd előmelegített, de nem forró sütőben félig megsütjük. Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukrot és tovább verjük, míg fényes, kemény habot nem kapunk.

A félkész tésztát a sütőből kivéve vastagon megkenjük az áttört baracklekvárral és egyenletesen rásimítjuk a tojáshabot, amit megszórunk a durvára vágott dióval. Visszatoljuk a sütőbe és addig sütjük, míg a hab szép aranysárga nem lesz. A sütőből kivéve még forrón, hidegvízbe mártott késsel felkockázzuk és a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Palermói szelet

Tészta:

6 tojás sárgája,

20 dkg margarin,

1 csomag vaníliás cukor,

25 dkg cukor,

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15-20 evőkanál tej,

1 marék mazsola,

Krém:

35 dkg darált dió,

4 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2-3 dl tej,

Hab:

6 tojás fehérje,

20 dkg porcukor,

A tésztához a tojás sárgákat, a margarinnal, a vaníliás cukorra és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tejet. Kivajazott kilisztezett tepsibe öntjük.

A diós krémhez a darált diót a cukorral és annyi tejjel felfőzzük, hogy lágy, de nem lucskos krémet kapjunk.

A tepsiben lévő tésztát megszórjuk a megmosott mazsolával, majd evőkanállal a tészta tetejére csapkodjuk a diókrémet.

A tojás fehérjéből kemény habot verünk, beletesszük a porcukrot, ismét kemény habbá verjük, majd a diókrém tetejére simítjuk.

Előmelegített, de nem túl forró sütőbe megsütjük.

Puncs kockák

6 dkg zsír,

2 tojás,

20 dkg cukor,

17 dkg darált dió,

2,5 dl tej,

2 evőkanál kakaó,

1 csomag sütőpor,

25 dkg liszt,

kevés rum,

barack lekvár,

fél dió szemek,

máz:

4 evőkanál víz,

25 dkg porcukor,

½ citrom leve,

kevés rum,

A zsírt, a tojást és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a kakaót és a diót. A lisztet átszitáljuk és elvegyítjük a sütőporral, majd a masszához adjuk és egy kivajazott, kilisztezett „gáz" tepsiben megsütjük.

Hagyjuk kihűlni, majd középen kettévágjuk az egyik oldalt megkenjük vastagon a rummal ízesített lekvárral és a két lapot egymásra helyezzük. Kicsit hagyjuk összeállni, majd egy éles késsel kockákra vágjuk és lekvárral fél diószemeket ragasztunk rájuk.

Elkészítjük a puncsmázat, minden egyes kockát tányér fölött leöntünk és rácsra rakjuk megszáradni.

Püspökkenyér (kefíres - 2 rúd)

3 tojás,

3 pohár kefír (3x1,75),

3 pohár cukor,

1 pohár olaj,

6 pohár liszt,

1 csomag sütőpor,

ízlés szerint mazsola, dió, mogyoró, aszalt gyümölcs, csokoládé,

A hozzávalókat összekeverjük és kivajazott, kilisztezett őzgerincbe öntjük. Előmelegített sütőbe, takarék lángon kb 50 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Citromos keksz (Anyukám receptje)

1 kg liszt,

50 dkg margarin,

40 dkg cukor,

3 egész tojás,

1 citrom reszelt héja,

1 sütőpor,

1 tojás sárgája

durvára vágott dió, cukros

A hozzávalókat összegyúrjuk és 1,5-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Gyúródeszkán kb 5-6mm vastagra nyújtjuk, tetejét megkenjük a felvert tojás sárgával és megszórjuk a cukros dióval. Különböző formákat szúrunk ki belőle. Kivajazott és lisztezett tepsin, mérsékelt tűzön sütjük. Elég hosszú ideig sül.

Felfűzve karácsonyfa dísznek is nagyon szép és rendkívül illatos.

Tartóssága miatt kirándulásokon is pompás nasi.

Zserbó Anyukám receptje

Tészta:

60 dkg rétesliszt,

25 dkg margarin,

2 tojás sárgája,

2 evőkanál porcukor,

2 dkg élesztő, 

csipet só,

Töltelék:

40 dkg darált dió,

40 dkg cukor, 

barack lekvár,

Máz:

30 dkg csokoládé,

10 dkg cukor,

10 dkg margarin,

40-40cm tepsi.

A lisztben elmorzsoljuk a margarint és az élesztőt, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a sót, összegyúrjuk és egy kicsit pihentetjük. 4 egyforma cipót formálunk a tésztából és lisztezett deszkán, a kivajazott kilisztezett tepsi méretének megfelelő lapot nyújtunk. 

Vékonyan megkenjük lekvárral és rászórjuk a cukros dió 1/3át, ezt még kétszer ismételjük, majd a legfelső lapot villával megszurkáljuk és előmelegített sütőbe takarékon készre sütjük.

Mikor kihűlt elkészítjük a mázat. Gyenge tűzön felolvasztjuk a csokoládék, belekeverjük a margarint és a cukrot, simára főzzük és a sütemény tetejére öntjük. Csak másnap szeleteljük.

Meggyes csemege

Tészta:

50 dkg liszt,

20 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg cukor,

2 tojás sárgája,

1 csomag sütőpor,

½ citrom reszelt héja,

tejföl, annyi, hogy jól össze lehessen gyúrni,

A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrunk, melyet 3 részre osztunk és tepsi hátán lapot sütünk belőle.

Töltelék:

1 tészta lap,

1 dl rum,

1 üveg magozott meggy befőtt,

15 dkg darált dió,

A tészta lapot jól összetörjük, meglocsoljuk a rummal, beleöntjük a meggy befőttet levével együtt. Hozzá keverjük a darált diót is, jó pépesnek, lucskosnak kell lennie. Az egyik tésztalapot tepsibe tesszük rákenjük a tölteléket, beborítjuk a másik lappal, letakarjuk és legalább egy napig pihentetjük, hogy jól megpuhuljon. Szeletelés előtt a tetejét vastagon beszórjuk porcukorral. 2x4 es darabokra vágjuk.